Come ormai da anni, torniamo con un appuntamento atteso da tutti i soci. Venerdì 10 e sabato 11 novembre saremo a cena al Ristorante Gino, dove la superlativa Michela ha preparato per noi un menù che fa venire l’acquolina in bocca solo a leggerlo: entrata, polentina al sugo bianco di baccalà; primo, il vincistocco; secondo, il famoso stoccafisso di Gino; dessert, torta pasticciotto con crema ed amarena. Caffè, amari e digestivi; vini in abbinamento.
In un luogo impareggiabile e quasi riscoperto nei suoi giardini, Hotel Monteconero/Ristorante Merlin Cocai, ha avuto luogo Stoccafissando 2023. Questo importante evento non vuol condurre a stilare ideali graduatorie, non si prefigge una competizione fra gli chef, che gratuitamente offrono all’Accademia il proprio operato, ma si presenta come una vetrina che faccia conoscere, secondo il “Disciplinare” dell’Accademia, le potenzialità di un piatto fortemente radicato in città; è per i ristoratori, cui viene affidata la stessa quantità e qualità di stoccafisso (bagnato, deliscato, squamato e tagliato per tutti uguale), il laboratorio in cui ci si confronta e migliora nel comune amore per lo stoccafisso. Poi entrano in gioco l’olio, le spezie usabili a piacere, il vino Verdicchio e, a fiducia, la cottura, forno o gas, il tempo di cottura secondo due scuole di pensiero, corto o lungo; l’uso o meno di alici, capperi o tonno. Quindi, pur attenendosi al Disciplinare, le varianti sono spesso sensibilmente diverse l’una dall’altra.
Si ringraziano ►
Gli sponsor:
Nuovo Salumificio F.lli Taccalite
Martarelli Formaggi
Co.Pe.Mo. (Cooperativa Pescatori Molluschicoltori)
Maffy Camera Cafè
Gioacchini Stoccafisso di Cupido Massimo e Alessandro
Aziende Vinicole: Bonci, Laila Libenzi, Montecappone, Moroder, Poggio Montali, Strologo, Lucchetti, Distilleria Varnelli
I Ristoranti:
Ristorante Gino
Trattoria del Piano
Ristorante Merlin Cocai
Osteria La Bottega di Pinocchio
Foto: Ivo Giannoni e Mauro Tiriduzzi
7 settembre 2023
In vista di Stoccafissando 2023…
Un #naufragio, Venezia, un Papa, i galeotti. Lo #stoccafisso e la sua storia incredibile raccontata su èTV!
Questo grazie all’ Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana protagonista su ÈTv Marche canale 12.
L’intervista di Maurizio Socci al Presidente dell’Accademia, Pericle Truja.
8 settembre 2023
26a edizione di Stoccafissando
presso Hotel Monteconero / Ristorante “Merlin Cocai”, Badia San Pietro, Sirolo.
2-3 settembre 2023
L’Accademia dello Stoccafisso all’Anconetana è presente alla Festa del Mare nei giorni 2 e 3 Settembre 2023.
Diverse le proposte di degustazione presentate dal Ristorante Gino, che in prima assoluta ha creato per l’occasione “Gino Panino“, con
stoccafisso all’anconetana, lattuga e grattatura di lime…uno streetfood tutto anconetano accompagnato dalla freschezza del lime.
Qui il Comunicato Stampa del Comune di Ancona
