GENOVA
Stravince lo stocco all’anconitana
Lo stoccafisso all’anconitana preparato, secondo l’antica ricetta indicata dall’Accademia, dagli chef del Fortino Napoleonico Paolo Antinori e Adino Messi ha vinto il 1° premio assoluto al concorso nazionale dedicato al merluzzo ed organizzato a Genova dall’Ordine dei Ristoratori Professionisti Italiani.
Un risultato che premia l’impegno dell’Accademia che da sempre vede lo stocco come ambasciatore della storia e della cultura marinara della città dorica e che assume maggiore valore se si considera che, per età, i due chefs appartengono a generazioni molto diverse.
Quindi l’amore per lo stocco unisce anche le generazioni degli anconitani, sottolinea Bruno Bravetti Presidente dell’Accademia!
Ottanta chef da tutta Italia hanno presentato le loro ricette, di queste ne sono state scelte dieci per la finalissima, stocco all’anconitana compreso.
Giovedì 22 settembre 2005, presso il Palazzo della Borsa a Genova, Antinori e Messi, di fronte ad una giuria di specialisti hanno preparato il nostro stocco che, una volta assaggiato, non ha avuto rivali.
Al secondo posto si è piazzato il piatto di Vigevano e al terzo quello di Genova Quarto.
La fedeltà all’antica ricetta di Getulio Zaccaria indicata dall’Accademia come riferimenti per i propri associati, il sapiente mixer di olio vergine di oliva, di patate gialle, vino bianco Verdicchio, di aglio, cipolle, prezzemolo, origano, maggiorana, rosmarino, timo, pepe bianco e nero, pomodori, ha lasciato di stucco i palati e gli occhi dei membri della giuria e degli oltre cento commensali che l’Ordine dei Ristoratori Professionisti aveva scelto con severità.
Premio per i vincitori un viaggio in Norvegia alle isole Lofoten luogo della pesca del merluzzo e della preparazione dello stoccafisso; un’occasione per stringere ancora di più i legami con la cittadina di Vagan con la quale, nel 2003, il Comune di Ancona e l’Accademia dello Stoccafisso hanno sottoscritto un protocollo di collaborazione.
Le immagini, di Ivo Giannoni, raccontano la soddisfazione, la felicità e gratitudine che il nostro Presidente Bruno Bravetti e sopratutto Amleto Roscioni, hanno voluto dimostrare agli chef che hanno onorato con la loro vittoria l’Hotel Fortino Napoleonico e l’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana.
